Les bons mets du canard

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La société Gaillard, basée à Ménigoute, est spécialisée dans l’élevage de canards. Depuis 32 ans, elle figure parmi les quelques producteurs de foie gras établis en Deux-Sèvres.

Produit phare des fêtes de fin d’année, le foie gras sera bel et bien présent dans nos assiettes pour les repas de Noël et du Jour de l’an. Qu’il soit servi sur des toasts ou du pain brioché,nature ou accompagné d’un chutney aux fruits, cuit ou mi-cuit, entier ou en bloc, et même utilisé pour farcir une volaille : quelle que soit la forme, il sera impossible de faire sans lui. Sa production est généralement associée à la gastronomie du sud-ouest de la France, mais certains n’hésitent pas à se lancer sur des territoires peu réputés en la matière. C’est le cas de Bérengère Gaillard, responsable de la société du même nom. Depuis 2009, cette productrice basée à Ménigoute a récupéré la gestion de cette exploitation familiale, où ses parents s’étaient installés il y a maintenant 38 ans pour élever des canards.

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